昆虫可以食用吗？吃无脊椎动物有什么好处吗？ 以下是您可能要考虑的。

昆虫可以吃吗？

我们中的许多人会对食用昆虫的想法嗤之以鼻，但它们实际上是一种宝贵的蛋白质来源，并且已经被世界各地的许多文化所食用。食用昆虫的饲养和饲养成本通常都很便宜，而且占用的空间很小，这使得它们成为比牛肉、鸡肉甚至豆制品等其他蛋白质来源更环保的替代品。

《食品化学》杂志上的一篇评论表明，昆虫提供了膳食蛋白质、维生素、矿物质和脂质的极好来源，如果食用外骨骼，它们还提供良好的纤维来源。

《分子免疫学》杂志的另一篇评论估计，全球约有 20 亿人已经将昆虫作为日常饮食的一部分，在南美、亚洲和非洲很受欢迎。审查还指出，昆虫过敏与海鲜过敏和尘螨过敏有一些重叠，在食用昆虫时应考虑到这一点。

Biotechnological Advances 杂志上的研究发现，昆虫的蛋白质含量占总干重的 40% 至 75%，与金枪鱼等蛋白质含量高的鱼类相比，这一比例是巨大的，后者仅为 30% , 和 21% 的鸡胸肉。 研究还表明，昆虫蛋白具有高浓度的必需氨基酸（46% 至 96%）和高消化率（77% 至 98%）。 考虑到这一点，一些昆虫来源可能是比我们通常吃的高蛋白食物更好的完整蛋白质来源。

还值得注意的是，我们在西方消费的许多食物中已经存在昆虫产品。 胭脂虫红是一种红色食用色素，由碾碎的甲虫制成，谷物产品中含有一定量的昆虫碎片，这些昆虫碎片会在生产过程中被捕获。

虽然您可能还没有准备好将油炸蟋蟀作为配菜吃，但昆虫已经成为人类饮食的重要组成部分。

一盘油炸蟋蟀（图片来源：Getty）

我们采访了柏林工业大学可持续营养与食品科学教育系的研究助理 Birgit Rumpold 博士。

当被问及最适合人类食用的昆虫是什么时，Rumpold 告诉我们：“从经济角度来看，最好的昆虫是一种可以在未使用的有机废物上可持续饲养的昆虫（也需要很少的空间、能源和水） 在饲养过程中），对昆虫疾病、温度和其他压力具有很强的抵抗力，易于饲养、收获、加工和储存，营养丰富（这也高度依赖于昆虫饲料），味道好，并且被各自的消费者接受或接受 作为食物和饲料。”

她继续说，“有数百万种昆虫，文献报道了大约 2,100 种可食用昆虫。在目前的技术水平下，黑水虻似乎是水产养殖和牲畜饲料的最佳物种之一。”

昆虫不仅具有作为人类新蛋白质来源的价值，还可以在其他方面成为食物供应链的有用组成部分。 《废物管理》杂志上的一篇评论解释说，昆虫可用于重新利用食物垃圾，因为在食用这些废物后，这些昆虫可用作动物饲料、肥料，甚至喂人。大多数可食用昆虫的生命周期短也意味着它们很快成熟并进入供应链，其中一些动物，如肉牛，可能需要数年才能饲养。

The Science of the Total Environment 2022 年的一项研究还发现，黑水虻幼虫（一种常用的食用昆虫）将有机物从 40.97% 减少到 46.07%，进一步说明了它们在处理食物垃圾中的价值过程。

Rumpold 补充说：“与一般的传统牲畜相比，昆虫具有更高的饲料转化效率，即它们生产 1 公斤（2.2 磅）生物量所需的饲料量更少，繁殖力更高（例如，普通的家蟋蟀在在大约一个月的时间里最多可以生产 1,500 个鸡蛋（Nakagaki 和 Defoliart，1991 年），它们大多是杂食性的，可以在有机废物上饲养，同样有营养，并且在饲养过程中占用的空间更少。

“甚至有人指出，与猪和牛相比，昆虫排放的温室气体可能更少。”