它与逸出二氧化碳有关。

苏打水打开后变平，甚至失去一点味道

几个世纪以来，汽水中的气泡一直刺激着味蕾。 然而，所有美好的事物都消失了，最终苏打水的泡沫消失了。 但为什么？

事实证明，饮料中的气体会迫使气泡排出。

碳酸饮料会发出嘶嘶声，因为在生产过程中会在液体中注入二氧化碳气泡。 “它的溶解方式与糖和盐溶解在水中的方式相同，”化学顾问兼美国化学学会研究员马克琼斯说。

根据纽约市哥伦比亚大学的哥伦比亚气候学院签中的数据，二氧化碳或 CO2 的重量约为空气的 1.5 倍。 仅基于这一事实，您可能不会期望二氧化碳会上升到空气中。

这是压力对气体溶解度影响的说明（称为亨利定律）。 （图片来源：Fouad A. Saad，来自 Shutterstock）

然而，苏打水一开始就含有过饱和的二氧化碳。结果，由于物理化学中称为亨利定律的原理，气体会受到压力，使其想要从苏打水中逸出。根据大英百科全书，英国化学家威廉亨利在 1803 年提出了亨利定律。亨利定律指出，溶解在液体中的气体量与液体周围相同气体的压力成正比。该定律影响气体是进入液体还是离开液体。

当苏打水装瓶或罐装时，饮料上方的空间通常充满二氧化碳，压力略高于标准大气压（约 14.7 磅/平方英寸或 101.325 千帕），Joe Glajch，一位分析化学家和化学顾问在化学和制药行业拥有 40 年的经验。因此，由于亨利定律，饮料中的二氧化碳保留在流体中。

当苏打水第一次打开时，这种加压的二氧化碳会释放到空气中。 “这种逸出的气体会导致人们对一种新的苏打水产生嘶嘶声，”Glajch 说。

根据哥伦比亚大学气候学院的数据，二氧化碳约占地球大气的 0.04%。当苏打水暴露在空气中时，亨利定律表明，软饮料中的二氧化碳自然希望在液体中达到与空气中相同的浓度。

因此，“当一罐或一瓶苏打水长时间处于打开状态时，溶解在其中的二氧化碳最终会冒泡——它会希望与外部空气中的二氧化碳达到平衡，”琼斯说。 “当苏打水不那么起泡时，我们称之为平淡。”

摇晃汽水罐或瓶子会帮助汽水内的二氧化碳逸出，从而使汽水更快变平。摇晃将瓶子或罐子中的空气与剩余的液体混合，从而产生气泡。然后这些气泡可以作为成核点，或者原子和分子可以聚集在一起的点——有点像空气中的灰尘可以帮助雪花形成。

成核位点导致苏打水中的微小二氧化碳气泡结合在一起。琼斯说，由此产​​生的较大气泡可以更容易地摆脱液体的表面张力，这是液体分子相互分离所需的能量。

“如果你加入一茶匙盐或糖，也会发生同样的事情，”Glajch 说。当二氧化碳逸出时，“固体粉末颗粒充当成核部位，使苏打水发出嘶嘶声”。